4、經(jīng)過長時間儲藏保鮮的雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫，若鮮蛋從冷庫取出后突然遇熱，蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，使得蛋殼外膜遭破壞，極易感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質(zhì)。出庫前的升溫處理是給雞蛋適應(yīng)外界環(huán)境的緩沖，否則雞蛋的貨架期無法得到有效保障，也就實現(xiàn)不了冷庫儲藏的意義。通常，雞蛋經(jīng)營企業(yè)在冷庫蛋出庫時，先將鮮蛋先靜置在過道 1-2小時使其慢慢升溫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫。

 

冷庫管理人員應(yīng)加強用于長期貯藏保鮮的雞蛋冷庫儲藏保鮮時的日常規(guī)范管理。定期抽查庫內(nèi)儲藏的雞蛋，及時處理清除已變質(zhì)的雞蛋，防止庫內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅荆瑥亩苊飧蟮钠焚|(zhì)損失和經(jīng)濟損失。如您需要建造一座雞蛋保鮮冷庫

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