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冷庫(kù)知識(shí)

速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介使用需注意的事項(xiàng)

作者：冷迪制冷抄襲必究日期：2019-07-26 08:49:05

一

、速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)

，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化

。速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)是能較大限度地保存食品中原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味

。

二、速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些

？
1

、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
2

、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析

，解凍時(shí)汁液流失少。
3

、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織

，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*程度

。
4

、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

。
5

、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

。

三

、速凍冷庫(kù)在使用過(guò)程中須注意的事項(xiàng)有哪些？
1

、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)

、凍酥

、凍臌。
2

、保護(hù)地坪

，防止凍臌和損壞。
3

、速凍庫(kù)使用

，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)

、冷藏能力

，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)

。庫(kù)房要設(shè)專(zhuān)門(mén)小組管理

，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)

，每一件設(shè)備工具

，都要有人負(fù)責(zé)。
4

、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成

，具有怕水、怕潮

、怕熱氣

、怕跑冷特性，要把好冰

、霜

、水、門(mén)

、燈五關(guān)

。
5、速凍庫(kù)必須合理利用庫(kù)容

，不斷總結(jié)

、改進(jìn)商品堆垛方法，安全

、合理安排貨位和堆垛高度

，提高冷庫(kù)利用率，堆垛要牢固

、整齊

，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查

、進(jìn)出庫(kù)

。

大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)

，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做較高冰結(jié)晶生成階段

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以較快速度排除這部分熱量

，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義

。

速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介使用需注意的事項(xiàng)(圖1)

上一篇：如何降低冷庫(kù)的造價(jià)成本

？下一篇：超低溫冷庫(kù)溫度造價(jià)和優(yōu)點(diǎn)

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